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감자와 오징어, 그리고 마늘볶음

음식이야기/본격탐방 - 반찬

반디 오징어는 이제 무엇에 맞춰서도 아주 맛있는 소재이지만 그 중에서도 감자에 맞추려고 단숨에 맥주가 마시고 싶어집니다.

그동안 반디 오징어×감자의 레시피는 업하고 오는데, 아마 이것이 가장 심플할까.

그냥 볶아서 소금 후추만 한다고 한다.



맥주에 어울리는 ◎ 새 감자와 반디 오징어의 마늘 볶음


재료(4인분)

신감자 3개(400g정도)

보일 반딧불 오징어 200g

마늘 1쪽

·올리브 기름 큰 술 1

·암염 적량

블랙 페퍼 적량


만드는 방법

1)새 감자는 껍질째 씻어 한입 크기로 썰어 물에 노출. 반디 오징어는 눈과 부리를 취한다.마늘은 다지다.

2)프라이팬에 오일을 치고, 1의 감자의 물기를 빼고 넣는다. 중불에 걸어 뚜껑을 하고 가끔 저으면서 쪄낸다. 빗이 부드럽게 다니게 되면 뚜껑을 빼고 마늘을 넣는다.감자의 표면에 눌은 자국 하며 수분을 날리게 볶아게 바삭 하고 오면 반디 오징어를 물다.

3)전체를 섞어 볶기, 암염, 블랙 페퍼를 흔들고 완성된다.



※감자는 프라이팬에서 쪄내로 했는데 타는 것이 무서우면 먼저 레인지 가열되고부터 볶기 시작해도 괜찮아.

※감자의 표면을게 바삭 하는 것이 맛의 요령입니다.

※반디 오징어는 귀찮더라도 눈과 부리는 취합니다. 어릴 때 이 느낌이 싫어서 반디 오징어의 것도 어려웠는데 먹으면 전혀 다릅니다.거기까지 신경 안 쓰여서 등뼈는 취하지 않지만 신경 쓰이시는 분은 등뼈를 취하세요.

※소금, 후추의 분량은 이 정도 걸어야 맛있겠다! 할 정도로 괜찮아요.






얼마 전 이자카야에서 먹은 고야 참프루 엄청 도구 많아 맛있어서 흉내 내기하고 만들어 보았습니다.



이자카야 것은 두부였고 식용 버섯도 들어왔고, 스루메이카도 들었지만.

이제는 예외로 하면 그만이지만 이것은 이것으로 맛있으니 일단 잊지 않도록 기록 한다.




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